Magia in cucina



Broccolo 
Prima di preparare i piatti a base di broccolo, laviamolo con acqua e aceto, per far uscire eventuali animaletti.

Caffè
Le macchie di caffè le eliminiamo strofinando sopra l'acqua ossigenata, e sciacquando con l'acqua pulita.

Cannella
Se la cannella nelle mani si spezza in piccoli pezzettini non e' fresca.


Cipolla
La cipolla non ti farà piangere mentre la tagli , se la bagni con l'acqua fredda , o la metti per un ora in frigo.

Coniglio
Nelle Vostre ricette con il coniglio aggiungete un po' di pancetta, cosi la carne di coniglio risulterà tenera e più succulenta.


Farina, Riso
Per evitare di trovare in mezzo alla farina, riso ...ecc, spiacevoli "animaletti", bisogna conservare questi prodotti con qualche foglia di alloro.


Fettine panate
Se volete ottenere le fettine croccanti ,
aggiungete nell'uovo un po' di olio d'oliva, mischiate bene, dopo cospargete il pane grattato, friggetele in poca quantità di olio di semi meglio se olio di arachidi. Le fettine non vanno infarinate!

Formiche
Allontaniamo le formiche dalla cucina mettendo in giro il carbone di legno (carbonella) ,e' un metodo antico e efficace.
Vanno bene anche le foglie dei pomodori.



Frittelle
Per non bruciare le frittelle o altri dolci (ciambelle, chiacchiere...) , nell' olio caldo mettiamo anche un cubetto di patata cruda, quando si scurisce sostituiamola con un'altra.




Lievito
Quando facciamo un impasto con il lievito di birra , ogni ingrediente deve essere a temperatura ambiente,
così miglioriamo la lievitazione.


Uova Se dovete tagliare un uovo sodo a meta' usate il coltello bagnato, l'operazione sarà più semplice.


Maionese
Se la maionese "impazzisce" mentre la facciamo - bisogna aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale o un cucchiaino di acqua bollente, girando rapidamente, si può aggiungere un altro tuorlo d'uovo (meglio se cotto)



Mandorle
Le mandorle si spellano facilmente se le mettiamo nell'acqua bollente per 5 minuti.




Mostarda
La mostarda non si secca nel barattolo se sopra appoggiamo una fetta di limone.


Pane
Per verificare se il pane e' cotto tiratelo dal forno e giratelo, dategli un colpetto sul fondo; dovrebbe dare un suono vuoto.



Panna
Se la panna si monta con difficoltà aggiungiamo un pizzico di sale.



Pasta
Per evitare che la pasta si appiccichi mentre la si lavora , infarinate leggermente la superficie di lavoro e i vostri utensili, usate più farina del necessario.

Se l'asse di legno si muove mentre impastate mettete sotto un  asciugamano umido .

Se volete ottenere l'impasto più leggero e delicato sostituite  1/4 di burro con 3 cucchiaini di panna.



Patate
Le patate che usiamo per preparare l' insalate fredde cuociamole nell' acqua con l'aggiunta di aceto, in questa maniera quando sono cotte non si sbriciolano mentre le tagliamo a cubetti.

Pesce
Lessato, grigliato, fritto o stufato, il pesce non va cotto troppo a lungo, ne' a temperatura troppo elevata, perfino l'olio di una frittura non deve superare 190 gradi. Il pesce va tolto dal fuoco immediatamente appena giunto a cottura, altrimenti la sua carne diventa stopposa e si sfalda.
Come sapere se il pesce e' cotto?, ...se e' intero e fresco - l'occhio diventa una pallina bianca, le branchie si staccano dalla lisca, la carne diventa opaca. il tempo di cottura con cautela da 15 a 20 minuti ( per 1 kg di peso), ma dipende anche dalla forma del pesce.

Ricotta
Torta con la ricotta, dopo la cottura teniamola al forno spento per altri 15 minuti .


Riso
Quando preparate il risotto utilizzate un tegame basso e largo: in questo modo i chicchi cuoceranno in modo uniforme
Il riso in commercio:
riso comune - ha chicchi piccoli e tondi adatti a minestre e dolci ( Originario, Balilla )
riso semi fino - ha chicchi di media grandezza e tondeggianti adatti a minestre e risotti ( Martelli , Nano , Vialone )
riso fino - ha chicchi affusolati e lunghi adatti per i risotti ( Ribe , Vialone , Europa )
riso super fino - ha chicchi grossi e lunghi adatti per la preparazione di risotti e insalate.( Carmaroli , Arborio )
Quando comprate il riso , deve essere di buona qualità con chicchi di colore uniforme e non farinosi.









Brokuły

Przed przygotowaniem dań z brokułów, myjemy je wodą z octem, by powychodziły ewentualne robaczki.

Cebula

Cebula nie będzie szczypała w oczy przy krojeniu, jeśli będziemy ją przechowywać w lodówce, lub po obraniu potrzymamy chwilę pod strumieniem zimnej wody.


Faworki

Faworki , pączki, placki..... nie przypalą się podczas smażenia jeśli do tłuszczu dodamy kawałek surowego ziemniaka, gdy ziemniak przybierze kolor brązowy zamieniamy go drugim kawałkiem......faworki smażymy w dużej ilości oleju w wysokim garnku po dwie sztuki na raz, w ten sposób olej utrzyma zawsze stałą temperaturę.


Herbata

Herbata z cytryną będzie bardziej aromatyczna, jeśli przed pokrojeniem cytryny sparzymy ją wrzątkiem.




Kamień z czajnika

Kamień z czajnika można usunąć gotując w nim przez 1 1/2 godz.wodę z dodatkiem 6% octu ( 6 łyżek na litr wody)

Kawa

Plamy z czarnej kawy usuwamy nacierając je rozcieńczoną wodą utlenioną, splukujemy czystą wodą.

Królik

By królik po ugotowaniu był miękki i soczysty dodajcie w czasie gotowania trochę boczku.



Majonez

Jeśli majonez się warzy przy ucieraniu, należy dodać do niego kilka kropel octu i odrobinę soli, albo łyżeczkę wody, ciągle ucierając.
Można dodać jedno żółtko (gotowane)


Masło

Masło używane do ucierania kremów się nie zwarzy jeśli będzie miało temperaturę pokojową.


Mąka

Zeby w mące nie zalęgły się robaczki i inne paskudztwa, należy włożyc do niej kilka liści laurowych




Migdały

Migdały łatwo się obiera ze skórki , jeśli zaleje się je wrzącą wodą na około 5 minut.



Musztarda

Jeśli musztarda w słoiku wysycha, należy położyc na wierzchu plasterek cytryny.



Ser

Sery chronimy przed wysychaniem owijając je w kawałek plótna.


Sernik

Sernik po upieczeniu należy zostawić w piekarniku na co najmniej 15 minut, żeby nie opadł.


Smietana

Jeśli się ciężko ubija należy do niej dodać odrobinę soli.

Ryby

Gotowane, smażone, duszone, z rusztu, ryb nie można gotować za długo, ani nie można gotować ich na dużym ogniu, nawet olej używany do smażenia ryb nie może przekroczyc 190 stopni. Ryby ugotowane muszą być od razu zdjęte z ognia by nie uległy pokruszeniu i nie straciły soczystości.
Ryby są ugotowane gdy rybie oko przyjmuje formę białej kuleczki, skrzela odchodzą od ości, mięso przybiera matowego koloru. Czas gotowania od 15 do 20 minut pod nadzorem ( dla 1kg ), czas gotowania zależy też od formy ryb.


Tłuszcz

Tłuszcz podczas smażenia nie będzie pryskał, jeśli patelnie posypiemy przed smażeniem odrobiną soli .


Ziemniaki


Ziemniaki do sałatek  przepis nie będą się po ugotowaniu rozsypywać podczas krojenia w kostkę, jeśli bedziemy je gotować w wodzie z dodatkiem kwasu z kapusty lub ogórków czy też octu.

Post più popolari