Confettura di albicocche

 Morelowa konfitura Le proprieta' nutrienti del frutto dell'albicocco erano conosciute gia' dagli antichi medici arabi....

21/11/12

Syrop z kasztanów


Sciroppo di castagne







Non si puo' non parlare delle castagne. In questo periodo, le vediamo dappertutto, 
per le strade, nei parchi, nei supermercati e sulle nostre tavole, persino nelle nostre tasche, 

perche' un vecchio detto dice, portare qualche castagna nelle tasche  favorisce il benessere.

Si dice anche, che le castagne come tutti i semi siano radioattive, e mangiarle o semplicemente averle troppe a casa, puo' provocare malessere.....???



Queste sono le castagne non commestibili (i semi di ippocastano) che raccoglievo da bambina, per fare delle costruzioni,  in Polonia le castagne commestibili crescono nei giardini botanici, e pochi esemplari nei parchi. Infatti i primi marroni li ho mangiati in Italia.
Anche quest' anno come da abitudine, ho raccolto un po' di castagne, e visto il Natale "dietro la porta", ho creato questo addobbo per l'albero

In cucina invece, ho preparato lo sciroppo di castagne al rum.
Questi sono gli ingredienti per 2 vasetti da 0,5 l
circa 750 g di castagne o marroni non trattati
325 g di zucchero
1 dl di rum
1 bacello di vaniglia
mezza stecca di cannella
scorza di 1/2 limone non trattato
Versiamo lo zucchero in una casseruola, uniamo  0,5 l di acqua, la scorza del limone, la vaniglia, e la cannella, portiamo a ebollizione a fuoco lento, mescolando finche' lo zucchero non si scioglie. Aggiungiamo il rum, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.


Incidiamo le castagne lungo la parte bombata con un coltellino, e scottiamole in abbondante acqua bollente un po' per volta, per 3 minuti, scoliamole con un mestolo forato, sbucciamole ancora calde, indossando i guanti, per evitare di colorarsi le mani.



Togliamo anche la pellicina, perche' e' molto amara. Se non si toglie con facilita' rimettiamo le castagne in acqua bollente o al forno ben caldo (per pochi minuti). L'importante e'  levare la pellicina ancora quando le castagne sono calde
( con l'aiuto di un coltellino cosi' come quando sbucciamo le patate novelle).

Riempiamo i barattoli (precedentemente sterilizzati)

con le castagne, lasciando uno spazio dall'imboccatura minimo di 3 cm
Versiamo sopra lo sciroppo fino a coprirle con circa 1 cm di liquido.
Sistemiamo sul fondo di una pentola un canovaccio, sopra disponiamo i barattoli avvolti dai fogli di giornale o in un canovaccio, 

copriamoli di acqua fino a superarli di 4 cm, e facciamoli bollire per 30 minuti, facendo attenzione all'acqua che superi sempre i coperchi.
Dopo la cottura leviamo i barattoli dall'acqua
e disponiamoli sul tavolo girati come nella foto.


Quando lo sciroppo si raffredda rigiriamo i barattoli e teniamoli in luogo fresco e buio per 4 settimane prima di aprirli.
Lo sciroppo cosi' preparato dura circa 5 mesi.


Io sciroppo e' molto dolce, io lo uso per dolcificare il te'.






Oto składniki na dwa słoiki po 0,5 l
750 g kasztanów jadalnych ekologicznych
325 g cukru
1 dl rumu
1 laska wanilii
Cynamon w kawałku
Skórka z cytryny biologicznej

Gotujemy na wolnym ogniu, cukier z 0,5 l wody dodając laskę wanilii, cynamon i skórkę z cytryny. Dodajemy rum, zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia.

Nacinamy nożykiem część wypukłą kasztanów, i zanurzamy je we wrzątku, po 3 minutach wyjmujemy je (po jednej sztuce) i jeszcze gorące obieramy z twardej skórki, (używajcie  rękawic by  nie zabarwić sobie rąk), następnie za pomocą nożyka pozbywamy się wewnętrznej gorzkiej skórki, którą obieramy w taki sam sposób jak młode ziemniaki (delikatnie skrobiemy). Najlepiej obiera się we dwoje, jedna osoba obiera z grubej skórki druga z cienkiej.
Jeśli macie trudności z jej zdjęciem zanurzcie kasztany jeszcze na kilka minut w gorącej wodzie lub włóżcie je do nagrzanego piekarnika. Ważne jest by obrać kasztany jeszcze jak są gorące.

Wypełniamy kasztanami słoiki (wcześniej wysterylizowane), pozostawiając miejsce na 3 cm od wieczka, zalewamy syropem do 1 cm nad kasztany.


Na dnie garnka rozkładamy kuchenny ręcznik, i stawiamy na nim słoiki owinięte w ręcznik lub w gazety.

Zalewamy słoiki wodą, gotujemy przez 30 minut. Kontrolujemy stan wody,by słoiki były kompletnie zanurzone. Po przegotowaniu wyjmujemy słoiki z wody i ustawiamy je na stole "do góry nogami", gdy ostygną odwracamy słoiki i przechowujemy je w chłodnym i ciemnym miejscu przez 4 tygodnie.



Tak przygotowany syrop jest dobry do spożycia przez następnych 5 miesięcy.



                           

                            


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